음식

온면

세걸 — Sun, 24 Mar 2024 16:22:12 +0900

온면은 냉면에서 온 음식입니다. 꼬치집에 가면 냉면을 볼수 있는데 온면을 달라고 하면 냉면을 데워서 나옵니다. 한국에서는 온면 하면 옥수수면이 나옵니다.

학교 다닐때는 고려식당이 없고 전부 중국식당입니다. 중학교를 나와서 민중 앞으로 가면 蘭州手拉麵 집이 있지요. 후에는 간판을 抻麵舘이라고 바꿨지만 그때 라면이 진짜 맛이 좋았습니다. 그때는 자랄때이고 배가 고파서 일지는 몰라도 요즘 그런맛을 내는곳은 정말 찾아보기는 힘드네요. 사범대학 앞쪽으로 일반 중국집이 있었는데 打滷麵熱湯麵도 많이 먹었습니다. 학교를 중퇴하고 집으로 돌아왔는데 한겨울은 아니지만 날씨가 추운데 뜨거운 국물이 없이 냉면만 팔고 있어요. 그래서 온면을 달라고 했습니다.

간단합니다. 냉면을 얼음물에 담그지 말고 냉면육수와 함께 솥에 넣고 끓여서 나옵면 끝입니다. 한여름에 한참 놀고 즐길때는 냉면이 시원하고 좋지만 땜볕에서 힘들게 일하고 냉면을 먹게되면 체력보충도 안되고 체하기 쉽상입니다. 뜨거운 국수를 먹으면 금방 회복이 되지만 국수가 없을때는 냉면을 끓여서 먹어도 많이 편해집니다.

한국에 와서 양꼬치집 중국집 다니면서 온면을 많이 먹어봤는데 고추가루를 너무 많이 넣어서 본연의 맛을 잃어 버렸습니다. 맵고 기름진 맛 밖에 없습니다. 냉면탕의 맛을 덮어버립니다. 건강에도 좋지 않습니다. 맛이 좋아야 건강에도 좋지요. 문제는 고추가루 품질, 원하는 손님에게 따로 기름장을 제공해야 하는데 그냥 벌겋게 나옵니다.

양꼬치

세걸 — Mon, 04 Mar 2024 22:24:09 +0900

양꼬치는 중국에서 나왔지만 실제로는 한국에 더 많습니다. 그것은 한국에 양고기는 전부 호주에서 수입한것으로 가격이 상당히 저렴합니다. 반대로 중국에서는 신강지역 내몽골지역 그리고 지방마다 방목해서 키우는 양들이 있습니다. 양고기를 좋아해서인지 예전부터 양고기 값이 돼지고기나 소고기보다 비쌌습니다. 그러니까 양고기 대신 가격이 저렴한 소고기를 사용하여 꼬치구이를 많이 합니다. [치치하얼 하면 불고기, 어떻게 중국에서 불고기의 고장이라고 알려졌는지는 몰라도 치치하얼에 불고기는 진짜 맛있습니다. 남방 각 도시를 돌면서 치치하얼에서 먹은 불고기 처럼 맛있는것은 찾아보기 힘듭니다. 소고기 때문이라하면 똑같은 소고기를 다른 도시에 가서 먹으면 그맛이 안난다고 합니다. 저는 소고기를 안먹어서 모르지만 친구들이 그렇다고 합니다.]

위사진은 오리지널 한국인이 운영중인 양꼬치집입니다. 보시다 싶이 꼬치가 다른곳보다 큰것을 알수가 있습니다. 양꼬치가 한국 곳곳에서 볼수 있는것은 저렴한 가격 때문입니다. 2008년쯤 정육점에 가면 양고기 1KG에 6000원 팔리고 있습니다. 업소에서 구입하면 더 싸게 구입할수 있습니다. 그때당시 호주 소고기 1KG에 5만원 정도 입니다. 【일본에서는 1KG에 2만원】 중국에서 온 유학생 호주머니가 얇은 대학생들에게는 인기 만점이 었습니다. 맛도 좋고 맥주와 잘 맞으며 호주머니가 얇은 학생들과 고향이 그리운 유학생들에게 더 좋은 선택이 없습니다. 그때 맛을 들여서 지금은 대학생이 아니라 대중들이 즐겨찾는 음식이 되었습니다.

양꼬치는 중국에서 나왔지만 맛은 한국에서 발전 하고 있습니다. 한국의 불고기 문화를 양꼬치에 가져 온것입니다. 중국에서 양꼬치 불고기 하면 치치하얼이죠. [제가 한말이 아니고 중국에서 나온말입니다. 불고기하면 東北라고 하지만 사실은 선명마을과 명성마을] 그러나 양고기가 중국에서는 가격이 비싸서 소고기로 사용합니다. 맛이 좋긴 하지만 한국에서는 가격이 너무 비싸서 가격이 저렴하고 질이 좋은 호주산 양고기를 사용합니다. 중국인 사장들은 중국에서 하던식으로 하는데 한국인 사장은 조금 변형시켜 큰 고깃덩어리를 사용합니다. 꼬치당 무게가 늘어나면 비용이 증가하기 때문에 일인분 10꼬치를 일인분 6꼬치로 줄였습니다. 그러나 일인분당 그램수는 오히려 늘어 났습니다. (220그람) 양꼬치가 가열과정에서 무게가 줄어들고 기름이 빠집니다. 구울때는 있어보이지만 익히고 나면 쪼그라들어서 먹을게 별로 없습니다. 그러나 마봉양꼬치는 육즙이 상대적으로 덜 빠져서 탄 느낌이 덜하고 고기가 부드럽습니다. 삼겹살 구울때 두꺼운 고기가 덜 타고 육즙이 꽉차는것과 똑 같습니다.

칭다오 양꼬치, 베이징 양꼬치, 연변 양꼬치 여러집을 다녀 봤지만 그래도 마봉양꼬치가 맛이 제대로 인것 같습니다. 생각의 차이 문화의 차이라 할까요. 한국에서 양꼬치 제일 맛있게 먹은곳은 대림동 12번 출구 나와서 골목을 걷다가 사거리를 지나면 앞문은 통문으로 된 집인데 양꼬치가 크지는 않은데 너무 맛있네요. 일인분에 14000원, 다른곳에 비하면 일인분 시키면 맥주한병 서비스라고 보면 됩니다. 양꼬치 1인분에 만원도 안했는데 지금은 찾는 사람들이 늘면서 많이 비싸졌습니다. 양꼬치나 중국 음식을 즐기고 싶으면 대림이나 안산에 가면 제대로 맛 볼수 있습니다.

양꼬치는 양삼겹꼬치가 제일 맛있습니다. 갈비살은 맛은 있지만 너무 기름져서 조금만 먹어도 느끼함이 옵니다.

고려음식

세걸 — Fri, 02 Dec 2022 20:15:49 +0900

고려음식, 전세계 각지에 있는 고려인들이 만들어낸 음식들. 어느 방송에서 러시아인들이 한국와서 러시아에서 자주 먹던 한국음식을 찾는데 정작 한국에서는 찾을수가 없다고 합니다. 바로 당근김치 입니다. 고려인들이 강제이주를 하면서 배추를 찾을수가 없어서 현지에서 찾을수 있는 당근을 절여서 음식을 만들었다고 합니다. 한국에서는 전통적인 방식으로 김치를 담구었기때문에 당근김치라는 음식을 찾을수가 없습니다.

김치, 배추 양배추 무 등 신선 채소들을 염장한후 각종 양념들로 버물러서 만든 음식, 각 지역마다 만드는 방식이 조금씩 다릅니다.

알타리 김치, 예전에는 총각김치라고 했다가 성적으로 문제가 있다고 하여 알타리김치라고 이름을 변경함.

알타리김치, 백김치 깍뚜기, 파김치, 배추김치.

무 오가리, 무우오가리 무시오가리 라고도 합니다. 어릴적에는 무를 무시라고 했거든요.

깨끗한 무를 채칼로 썰어서 해볕에 말린후 겨울에 불려서 간장이랑 기름장이랑 버물려서 먹는 음식, 굵은 채와 실채가 있는데 가는 무오가리는 엿으로 불려서 버물립니다.

이 무는 그냥 땅에서 뽑아서 바로 먹어도 맛있어요.

고추절임

한여름에 독이 바짝 오른 잘익은 고추를 된장 장독에 묻어두거나 소금으로 절여서 먹는 음식. 된장이 묻은채 쪄서 먹는데 고추안에 찬 간장을 밥하고 같이 먹으면 그냥 밥도둑이 됩니다. 요즘은 찌지 않고 그냥 생으로 먹는것 같습니다. 생으로 먹는것과 쪄서 먹는맛이 다릅니다.

영채절임

영채를 독안에 소금을 뿌려서 절인후 겨울에 꺼내서 각종 양념에 버물려 먹는 음식. 절이기전에는 향이 지독하여 처음 보는 분이라면 현기증을 느끼기도 합니다. 풋고추랑 같이 절이기도 하는데 장독에 절인 고추와 맛이 다릅니다. 저는 아직도 이향에 적응되지 않네요.

마늘 장아찌

지역마다 만드는 방식이 다릅니다. 설탕과 식초에 절이는법과 간장독에 절이는것과 소금물에 절이는것과 마늘을 까서 절이는 방법이 다양하게 있습니다. 여름에 마늘을 수확한후 잎이 싱싱할때 대궁이를 잘라낸후 끓인 소금물과 함께 장독에 절입니다. 껍질이 싱싱할때 절여서 껍질채 먹습니다. [맛은 불복불] 그냥 반찬으로 먹기도 하고 얇게 썰어서 다진마늘이랑 기름장 미원이랑 버물려주면 맛이 아주 좋습니다. 옛날 시골식당에서 백반에 나오기도 했습니다.

불룩개 절임

불룩개는 어릴적에 풍선이라는 이름인데 채소 이름이 불룩개네요. 역시 소금에 절여서 겨울철에 소금기를 뺀후 잘개 썰어서 각종 양념에 버물러 먹는 음식. 실제로는 여름에 싱싱한 상태에서 채로 썰어서 소금이랑 마늘 고추가루에 가볍게 버물러 먹어도 맛이 좋고 까닥까닥 하는게 씹는 맛도 있습니다.

줄기콩 절임

콩의 일종인데 소금에 절여서 물기를 뺀후 버물러 먹으면 까닥까닥하고 맛도 좋습니다.

당근절임

러시아인들이 한국에 와서 찾는 한국음식, 러시아에는 있는데 한국에는 없다고 하네요. 러시아 지역에 있는 고려인들이 김치담글 채소를 구하기가 힘들어 당지에서 쉽게 볼수 있는 당근을 절여서 만든 김치라고 합니다. 배추가 흔한 한국에서는 찾아보기가 힘듭니다. 아직 만들어 보지는 못했지만 생으로 가늘게 채로 썰어서 소금 마늘 고추가루 미원으로 버물리면 까닥까닥하게 맛있을것 같습니다. 당근은 그냥 쪄서 먹어도 보약이 됩니다. 애들이나 어른이든 피로 회복에 최고 입니다.

수박절임, 수박오가리

수박의 속을 깨끗하게 제거한후 소금에 절인후 말립니다. 겨울철에 반찬이 없을때 다시 물에 불려서 기름장이랑 각종 양념에 버물러 무칩니다. 한번 먹어본사람은 계속 먹고 싶어지게 합니다. 저의 숙모가 이 음식을 맛있게 잘 만듭니다. 까닥까닥하면서 씹는 맛이 있고 먹어본사람만 그맛을 알수 있습니다.

참외말림, 참외오가리

수박절임과 달리 잘 익은 참외가 아닌 막물에 안익은 참외를 싸게 사서 속을 다 파버리고 소금에 절여서 말립니다. 다른 음식과 똑같이 겨울철에 채소가 적을때 꺼내서 불린후 각종 양념과 버물려서 무칩니다. 아삭아삭 하는게 씹는 맛이 제대로 입니다. 잘 익은 참외는 부패하기 때문에 끝물에 안팔리는 참외를 재로로 합니다.

고려 음식이 많고 많은데 다음에 다시 수소문해서 올리겠습니다. 대림에 가면 여러가지 전통음식을 많이 볼수가 있습니다. 각 지역마다 나는 채소류나 과일류를 절이거나 말리는데 팔도 음식처럼 다색다양 합니다. 밥맛이 없거든 각종 반찬을 사서 한번 맛 보세요.

대파절임

한국에서는 쪽파를 많이 사용합니다. 중국이나 러시아지역에는 그냥 대파를 많이 절입니다. 물기를 제거한후 썰어서 고추가루 다진마늘 미원 볶음참깨랑 버물려 줍니다. 대파는 키우기 쉽고 구하기도 쉬워서 겨울철 반찬으로 많이 절구기도 합니다.

유당 분해 우유

세걸 — Mon, 12 Sep 2022 17:48:13 +0900

이마트 들리면서 구입하게 되었습니다. 장이 안좋아서 항상 유당분해 우유만 고집합니다. 그런데 서울우유에서 유당분해 우유를 출시했네요. 출시초기라서 행사을 하는지 두팩에 4600원에 판매합니다. 기존에는 맛있는 우유GT, 남양우유에서만 출시했고 다른 유제품에 비해 30%이상 비싸고 행사도 별로 하지 않았기때문입니다. 늦게 이사업에 뛰어들어서인지 아니면 홍보를 하기 위해서인지 두팩을 묶어서 할인판매를 하네요. 락토프리 유제품은 절대로 할인을 안해주는데 말입니다. 아마도 초기 투자비용이 많이 들어서겠죠.

이마트 전광판 광고

특수공정으로 분해했다고 하는데 어쩐지 예전에는 유당분해한 우유를 마셔도 배가 아팠는데 이 우유는 냉장고에서 그냥 꺼내서 마셔도 데워서 마셔도 아무 탈이 나지 않습니다. 구수하기도 하고 배고픔을 달래주기도 하고 수분도 보충되고 참 좋습니다. 할인 행사전까지 한주일에 4팩 정도 마시고 있습니다. 밥먹기 싫을때 한잔 마시고 나면 든든합니다. 저지방이어서인지 아주 순한맛이 나기도 하고요.

다른 종이팩 제품과 달리 두껑이 달렸습니다. 종이팩을 잘못 열어서 지저분해지지도 않고 깔끔하게 두껑을 닫을수 있어서 아주 위생적입니다. 그리고 주목할만한것은 입구부분을 별도로 분리하지 않아도 된다는것입니다. 우유를 다 마신후 수돗물로 한번 행구고 거꾸로 놓아서 물기를 빼고 접어서 두껑을 닫고 종이류에 버리면 됩니다. 과연 두껑을 분리하지 않고 버려도 되는지는 환경담당부에서 답을 줘야 할것 같습니다.

훠궈[火锅]

세걸 — Tue, 30 Nov 2021 12:03:38 +0900

火锅하면 추운 겨울에 가장 많이 찾는 국물요리중 하나죠. 한국에서는 훠궈라는 발음이 잘 안되고 일본에서 부드던 샤브샤브 라고 합니다. 전형적인 한국 요리에는 전골 라는 요리가 있습니다. 각종 버섯이랑 야채랑 고기를 넣어서 끓이는 음식입니다. 중국의 火锅랑 아주 유사 하죠.

여름에는 어떨가? 날이 워낙 더워서 불 앞에서 먹기란 쉽지가 않지요. 국밥집에서 먹는 각종 국밥과 성질이 조금 다릅니다. 국밥이 뜨겁긴 하지만 국만 뜨겁고 점점 식어가는 형식입니다. 훠궈는 국물이 뜨거운 대신 먹으면서 가열을 하는 방식이기때문에 불판에서 올라오는 뜨거운 열기를 감당해야 합니다. 아무리 에어컨이 빵빵 돌아가도 열기가 쉽게 내려가지가 않지요. 때문에 여름에는 훠궈를 먹는 대신 술을 줄여야 합니다.

요즘에는 훠궈 대신 마라탕이 잘 팔립니다. 실제로 보면 훠궈랑 똑같은데 마라탕은 훠궈를 다 익힌후 그릇에 담아서 먹는 개념입니다. 양고기 소고기 각종 야채 매운 국물, 다를게 없습니다. 국물도 맵쌀하고도 시원합니다. 소뼈로 육수를 우려낸다고 하네요. 소뼈가 나쁘진 않지만 소고기를 안 먹는다면 비린내가 날수 있습니다.

삼겹살

세걸 — Sat, 27 Nov 2021 12:00:39 +0900

삼겹살은 한국에 오면 꼭 먹어봐야 할 음식입니다. 맛도 좋고 [저렴]하죠. 지금은 금겹살이라는 별명이 붙었지만 아픈 역사가 있습니다. 전쟁후 생활이 어려울때 수출을 위해 돼지를 대량으로 양식하기 되었고 살코기가 많은 앞다리 뒷다리 갈비살은 전부 일본으로 수출을 해버렸죠. 지방이 많은 삼겹살만 남게 되었고 단백질을 보충하기 위해서 저렴한 삼겹살을 구워 먹기 시작한곳입니다. 그러나 삼겹살이 숯불을 만나서 고소하게 익으면서 한국사림들의 입맛을 사로 잡았죠. 외식업계 2위라고 하면 서러울 정도로 인기가 높습니다. 지금은 되지갈비랑 소고기를 많이 소비하지만 삼겹살응 많이 찾으면서 앞다리 뒷다리살 가격은 저렴해지고 삼겹살은 키로당 30,000₩을 훌쩍 넘어갑니다. 예전에 호주산 소고기가 일본에서 키로당 25,000₩ 하는데 한국은 50,000₩ 한다고 놀랬는데 지금은 삼겹살이 그 뒤를 바짝 쫓고 있습니다. 삼겹살 주요 요리방법은 구입니다. 숯불위에 그릴을 올리거나 가스레인지에 올려서 구워서 많이 먹급니다. 삼겹살 구이에 봏은 궁합은 상추, 깻잎, 각종야채 잎사귀 즐입니다. 한국 사람이라면 빠질수 없는것이 바로 마늘, 마늘을 구운 청양고추 삼겹살이랑 쌈장 겯들여서 야채잎에 싸서 먹으면 매콤하면서 알싸하면서 고소한맛이 납니다.

요리방법은 여러가지가 있죠. 한국식 숯불구이, 수육(白切肉或者滷肉), 중국식 훙사오러우（紅燒肉），동파육(東坡肉)，삼겹살꼬치(五花肉串)， 삼겹살볶음 등이 있습니다.

삼겹살이 원래 중국에는 큰 인기가 없습니다. 지방이 많고 냄새가 나서 가격도 저렴합니다. 그러나 고급요리에는 기름이 많은 삼겹살을 많이 사용합니다. 전형적인것이 동파육 훙사오러우 입니다. 동파육은 작은불로 오래노래 요리하는게 특징입니다. 송나라시대 소동파(蘇東坡)가 만든 요리로 기름기가 많지만 하나도 느끼하지 않고 속까지 싹 익어서 구수하면서 담백한게 특징입니다.

돼지고기 특성상 지방이 많고 열을 많이 흡수합니다. 급한불로 요리하면 태욱 쉽고 작은불로 하면 익지 않습니다. 일반 식당에서 삼겹살 불고기를 하면 급한불에서 빨리 뽁아서 나오는데 조금만 조절을 못하면 속이 익지 않아서 비린내가 납니다. 그래서 불고기용 삼겹살은 대부분 얇게 썰어서숙성시킵니다. 익지 않은 돼지고기를 먹게 되면 간기능이 안좋으신분들은 배탈이 많이 납니다. 간이 지방을 분해해야 하는데 익지 않으면 덩어리가 되어서 흡수되지 않습니다. 푹 익혀먹어야만 구수한 맛이 나고 몸속에 쌓인 중금속이나 노폐물도 제거해줍니다.

삼겹살은 잘 먹으면 보약이 되고 잘못먹으면 비만이 오게 됩니다. 잘 익엌ㅅ는지 구분하려면 구수한 맛이나면 익은것이고 냄새가 나거나 거부감이 온다면 과식했거나 설익은것입니다. 칭다오에 오면 소고기꼬치나 양꼬치가 아닌 삼겹살꼬치를 맛볼수 있습니다. 식당에서 일반 요리보다 고소하고 맥주안주로 딱입니다.

김치

세걸 — Thu, 21 Feb 2019 03:01:40 +0900

김치를 좋아 하십니까? 그런데 김치에 대해서 얼마나 알고 있을까요? 김치는 시원하고 입맛을 살려줘 소화가 잘 안되거나 느끼한 음식을 먹었을때 많이 찾죠. 그 원인은 배추가 숙성되면서 발생하는 유산균 때문입니다. 그러나 김치는 안전할가요?

김치는 유산균이 많습니다. 유산균이 소화기능이 있습니다 . 그러나 김치를 자주 혹은 많이 먹으면 어떨가요? 과연 건강에 도움이 될가요? 그렇지는 않습니다. 유산균은 약입니다. 약은 작용이 있고 따르는 부작용이 있습니다. 약을 사용하는데 작용을 알아야 하고 부작용을 최대한 줄여야 합니다.

유산균은 소화직용이 있다고 합니다. 그러나 장의 소화기능을 돕는걸가요 아니면 음식물을 자체 소화시킬가요? 추측이다만 음식물의 흡수를 돕기보다는 자체 분해 하는것으로 추측합니다. 음식물을 분해해서 흡수잘되거나 좋은 양분으로 만들기보다 생몬을 위한 분해작용을 하는것 같습니다. 그렇다면 김치를 함께 먹는다면 많이 먹어도 포만감이 덜하거나 금방 배가 포먼감이 금방 사라집니다. 따라서 김치를 자주 먹거나 유산군을 자주 섭취한다면 배고픔에 시달릴수 있습니다. 특히 다이어트 하시는분은 배고픔에 시달릴수 있습니다. 심할경우 저혈당으로 인한 어지러움이 올수도 있습니다.

어떻게 하면 안전하고 건강하게 먹을수 있을가요? 기본적으로 적은량의 유산균은 위산에 의하여 소멸되며 위산균성분만 남게되어 소화를 촉진시킵니다. 긍정적인 효과입니다. 즉 적당량 혹은 숙성이 덜된김치는 안전한것입니다. 오랜시간 숙성된 김치는 유산균수가 엄청 납니다. 고온에서 익혀 먹거나 물에 한번 씼어내면 균수가 확 줄어들어서 기준치를 지킬수 있습니다. 전형전인 음식으로는 부대찌게 김치찌게 김치 돼지고기 볶음, 고온 가공처리된 음식입니다. 삼겹살을 추천하지 않지만 김치와 함께 드시면 지방분해가 빨라서 느끼함과 더부룩함이 덜하고 식후에 편합니다.

대한민국은 물론 중국 일본 북한 세계 각국에서 김치가 유행이 되고 있습니다. 김치는 먹는 방법에 따라서 맛이 다르고 몸에 대한 영향이 다릅니다. 좋은것도 알고 먹으면 보약이 됩니다. 김치 안전하게 먹는방법 꼭 한번 연구 해보세요.

이미지 출처 픽사베이

청국장

세걸 — Thu, 21 Feb 2019 02:56:25 +0900

청국장 하면 민족의 대표적인 음식중 하나입니다. 해외에서 청국장을 끓여 먹다가 경찰이 출동한적이 있다고 합니다. 그냄새가 충격적이죠. 냄새는 좀 그렇지만 가끔씩 땡길때가 많아요. 동네시장 가는길에 식당에 들렀는데 옆상 손님이 시킨 청국장 냄새가 너무 좋아서 오늘 한번 시켰어요. 그런데 정성이 들이지 않았는지 너무 맛이 없었어요. 조금 큰 그릇에 양도 많이 고기도 듬뿍 넣어서 자그잘글 조금 오래 끓여주면 좋겠는데 작은 식당이어서 제맛을 못 내는것 같습니다. 어릴적 부터 먹어봐서 그 냄새가 무엇을 의미하는지 알고 해외에 나가서 먹을때에는 특별히 조심하는것이 좋죠. 외국 사람들이 받아들이기에는 시간이 필요하고 처음 접하는 외국인에게는 기절할수도 있습니다. 냄새에 한번 기절 그맛에 한번 기절 먹고난후에 너무 시원해서 또 기절.

발효음식이라 유산균이 많고 끓인 음식이라 안전합니다. 가끔씩 청국장을 한번씩 끓여서 먹으면 특별합니다. 속이 더부룩하거나 컨디션이 안좋다고 느낄때 돼지고기에 무잎이나 배추 삶아서 넣어 끓인 청국장을 먹고나면 시원해집니다. 청국장을 직접 만들기는 힘듭니다. 전한테는 말이죠. 그러나 요즘 마트나 시장가면 발효된 청국장을 구매할수 있습니다. 요리법을 배워서 한번 끓여서 먹으면 피로도 풀리고 스트레스도 풀리고 힘든 주말에 푹 쉬고 다음날 출근하는데 힘이 넘쳐납니다.